{"id":2096,"date":"2024-01-05T07:54:31","date_gmt":"2024-01-05T07:54:31","guid":{"rendered":"https:\/\/disproquima.com\/?p=2096"},"modified":"2024-09-10T14:10:54","modified_gmt":"2024-09-10T14:10:54","slug":"riduzione-del-sodio-una-tendenza-in-aumento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/disproquima.com\/it\/riduzione-del-sodio-una-tendenza-in-aumento\/","title":{"rendered":"Riduzione del sodio: una tendenza in aumento"},"content":{"rendered":"<p><strong>Riduzione del sodio: una tendenza in aumento<\/strong><\/p>\n<p><strong>AZIONE CONGIUNTA PER UNA MIGLIORE NUTRIZIONE<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;aumento del consumo di alimenti lavorati, la rapida urbanizzazione e il cambiamento dello stile di vita hanno spostato i nostri modelli alimentari verso un&#8217;eccessiva assunzione di sale\/sodio.<\/p>\n<p>Fortunatamente, gli operatori sanitari e le autorit\u00e0 goovernative hanno lavorato in tandem per aumentare la consapevolezza delle implicazioni del consumo eccessivo di zucchero. Allo stesso tempo, i consumatori hanno iniziato a richiedere alternative alimentari a basso contenuto di zucchero.<\/p>\n<p>Di conseguenza, <strong>molte aziende del settore Food&amp;Bev hanno iniziato a riformulare i propri prodotti con una nuova sfida: massimizzare il gusto limitando il contenuto di sodio.<\/strong><\/p>\n<p>Il nostro portfolio prodotti vede una vasta gamma di soluzioni per ridurre la quantit\u00e0 di sodio all\u2019interno delle formulazioni alimentari mantenendo inalterata la bont\u00e0 e il sapore del prodotto finale.<\/p>\n<p><strong>PERCH\u00c8 \u00c8 DANNOSA UN\u2019ASSUNZIONE ECCESSIVA DI SODIO?<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;eccessiva assunzione di sodio contribuisce all&#8217;ipertensione arteriosa, aumentando il rischio di malattie cardiache, ictus e malattie renali. Per questo motivo, in occasione dell&#8217;Assemblea mondiale della sanit\u00e0 del maggio 2013, tutti gli Stati membri dell&#8217;OMS hanno sottoscritto l&#8217;obiettivo di ridurre la presenza di sale all\u2019interno dei prodotti alimentari del 30% entro il 2025.<\/p>\n<p>Tuttavia, queste nuove misure non sono state sufficienti: oggi, mentre il fabbisogno fisiologico di sale \u00e8 inferiore a 5 grammi al giorno, la maggior parte delle popolazioni ne consuma tra i 9 e i 12 grammi.<\/p>\n<p>Nei Paesi pi\u00f9 industrializzati, circa il 75-80% del sale alimentare \u00e8 ottenuto attraverso il consumo di alimenti trasformati, il 5-10% \u00e8 naturalmente presente negli alimenti e il restante 10-15% proviene dal sale aggiunto durante la cottura o a tavola.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>RIDUZIONE DEL SALE ATTRAVERSO LA RIFORMULAZIONE DEGLI ALIMENTI<\/strong><\/p>\n<p>Una percentuale crescente della popolazione conosce le conseguenze potenzialmente negative di un&#8217;eccessiva assunzione di sale. A livello globale, <strong>2 consumatori su 5 dichiarano di aver diminuito l&#8217;assunzione di sodio\/sale negli ultimi 12 mesi.<\/strong><\/p>\n<p>Di conseguenza, diverse aziende del settore Food&amp;Bev hanno gi\u00e0 modificato il proprio portfoglio prodotti per promuovere diete pi\u00f9 sane.<\/p>\n<p>Le principali categorie produttive in cui sono diminuite le applicazioni di sodio sono quelle relative ai prodotti per bambini e ragazzi, seguite poi dal comparto salse, condimenti e bevande analcoliche.<\/p>\n<p>Sostituire il sale non \u00e8 un compito semplice, poich\u00e9 il sale:<br \/>\n&#8211; conferisce un gusto gradevole agli alimenti<br \/>\n&#8211; agisce come conservante microbiologico<br \/>\n&#8211; esalta sapori e aromi<br \/>\n&#8211; influenza la reologia, il punto di congelamento, l&#8217;attivit\u00e0 dell&#8217;acqua, l&#8217;idratazione delle proteine e il legame con i lipidi.<\/p>\n<p><strong>PRODOTTI DISPROQUIMA<\/strong><\/p>\n<p>Il nostro sostituto del sale <strong>NutraSal\u00ae <\/strong>\u00e8 stato sviluppato da Nutramax per dotare l&#8217;industria alimentare di prodotti a basso contenuto di sodio ma con un incredibile gusto finale, per garantire la soddisfazione dei clienti e assicurare la stabilit\u00e0 microbiologica.<\/p>\n<p><strong>Sostuisce il sale<br \/>\n<\/strong>Conserva le funzioni sensoriali e tecnologiche del sale comune, consentendo una sostituzione parziale o addirittura totale del sale.<\/p>\n<p><strong><br \/>\nStesso gusto<\/strong><br \/>\nGusto salato intenso e piacevole, simile al sale comune.<\/p>\n<p><strong>Tecnologia Esclusiva<\/strong><br \/>\nTecnologia esclusiva che blocca la percezione del sapore residuo amaro\/metallico del cloruro di potasio.<\/p>\n<p><strong>Tante applicazioni<\/strong><br \/>\nPu\u00f2 essere utilizzato da solo o in sinergia con altre soluzioni disponibili sul mercato in tutti i tipi di applicazioni in cui si desidera un gusto salato.<\/p>\n<p>BIBLIOGRAFIA<\/p>\n<p><strong><em>\u2013 Limit fat, salt, and sugar intake.\u00a0<\/em><\/strong>WHO. Available on:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.emro.who.int\/nutrition\/reduce-fat-salt-and-sugar-intake\/index.html\">http:\/\/www.emro.who.int\/nutrition\/reduce-fat-salt-and-sugar-intake\/index.html<\/a><\/p>\n<p>\u2013 Webster J, Trieu K, Dunford E, Hawkes C. Target Salt 2025:\u00a0<strong><em>A Global Overview of National Programs to Encourage the Food Industry to Reduce Salt in Foods\u00a0<\/em><\/strong>(2014). Nutrients, 6(8):3274-3287. Available on:\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu6083274\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu6083274<\/a><\/p>\n<p><strong><em>\u2013 Reducing sodium.<\/em><\/strong>\u00a0International Food &amp; Beverage Alliance. Available on:\u00a0<a href=\"https:\/\/ifballiance.org\/commitments\/product-formulation\/reducing-sodium\/\">https:\/\/ifballiance.org\/commitments\/product-formulation\/reducing-sodium\/<\/a><\/p>\n<p>\u2013 Kloss L, Meyer JD, Graeve L, Vetter W.\u00a0<strong><em>Sodium intake and its reduction by food reformulation in the European Union \u2014 A review<\/em><\/strong><em>\u00a0<\/em>(2015).\u00a0<em>NFS Journal, 1, 9\u201319.\u00a0<\/em>Available on:\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.nfs.2015.03.001\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.nfs.2015.03.001<\/a><\/p>\n<p>\u2013<strong><em>Innova Data Base<\/em><\/strong>. Available on:\u00a0https:\/\/innovadatabase.com<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Riduzione del sodio: una tendenza in aumento AZIONE CONGIUNTA PER UNA MIGLIORE NUTRIZIONE L&#8217;aumento del consumo di alimenti lavorati, la rapida urbanizzazione e il cambiamento dello stile di vita hanno spostato i nostri modelli alimentari verso un&#8217;eccessiva assunzione di sale\/sodio. 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