De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), a ingestão elevada de sódio está associada a um maior risco de acidente vascular cerebral, doença cardiovascular, doença coronária e doença renal. A redução da ingestão de sódio reduz significativamente a pressão arterial sistólica e diastólica em adultos e crianças.

No entanto, reduzir o sódio é um desafio complexo. O sal não só confere um sabor agradável, como também serve como um ingrediente multifuncional que afeta aspetos como a reologia, o ponto de congelação, a atividade da água, a hidratação das proteínas e a ligação dos lípidos. Equilibrar a redução de sódio e, ao mesmo tempo, manter a palatabilidade e a funcionalidade dos produtos alimentares é essencial, uma vez que os consumidores esperam que o sabor das alternativas com teor reduzido de sódio seja igual ou, pelo menos, semelhante ao dos produtos convencionais. Dar prioridade à redução do sódio continua a ser um aspeto vital da saúde pública, dado o seu impacto direto na redução do risco de doenças cardiovasculares e renais graves.